“ใครว่าของเก่าไม่มีค่า”
ในขณะที่เรากำลังเดินเข้าสู่วันใหม่ วันเวลาเดิมๆ ก็แปรเปลี่ยนเป็นความทรงจำที่ดี
และวันเวลาใหม่ก็จะยังคงกรุ่นไปด้วยรสชาติของความคิดถึง
แผ่นขนมปังเนื้อขาวที่เหลือจากสัปดาห์ก่อน สตรอเบอร์รี่ ราสพ์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่
เหล่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ที่รับประทานไม่หมด ช่างเหมาะเหลือเกินที่จะนำมาประกอบให้เป็นพุดดิ้งเบอร์รี่แสนอร่อย
ที่ไม่ต้องพึงพาเตาอบให้ยุ่งยากแต่อย่างใด จะมีก็แต่ช่วงเวลาหนึ่งข้ามคืน
ก่อนที่ ซัมเมอร์พุดดิ้ง จะอยู่ทรง และมีรสฉ่ำพร้อมรับประทาน
ซัมเมอร์พุดดิ้ง ของหวานจากดินแดนผู้ดี ประเทศอังกฤษ ที่ใช้ขนมปังเก่า
กับผลไม้ในฤดูร้อนหลากหลายชนิด นำมาสร้างให้เป็นพุดดิ้งหน้าตาสวยงามโดยการใช้พิมพ์พุดดิ้งหรือชามที่มีลักษณะลึกมาเป็นพิมพ์
โดยการกรุขนมปังลงไปให้ทั่วตัวพิมพ์ แล้วใส่ผลไม้หลากชนิดลงไปพร้อมด้วยน้ำจากผลไม้นั้น
แล้วจึงปิดด้วยขนมปัง ก่อนที่จะใช้กระป๋องหรือของที่มีน้ำหนักกดทับเพื่อให้พุดดิ้งอยู่ทรง
โดยปกติ ตัวน้ำผลไม้จะซึมไปทั่วแผ่นขนมปัง ทำให้ด้านนอกของพุดดิ้งมีสีเข้มตามผลไม้นั้นๆ
แต่ซัมเมอร์พุดดิ้งของผมมีวิธีทำที่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม เพราะผมทาแยมที่ขนมปังด้านในบางๆ
ตัวแยมจึงเป็นเหมือนกาวที่อุดไม่ให้น้ำผลไม้ซึมออกมามากเกินไป
คนส่วนมากอาจมองว่า ความสวยงามอันเป็นที่ต้องตาของซัมเมอร์พุดดิ้งนั้นมาจากสีเข้มของน้ำเบอร์รี่ที่ซึมออกมา
จนทำให้ไม่สามารถเห็นสีเดิมของขนมปังอีกเลย แต่ก็คงไม่แปลกถ้าบางคนจะมีความคิดที่แตกต่างและมองว่า
สีอ่อนๆ ของขนมปังก็มีความสวยงามให้ชื่นชมเช่นกัน
และตัวขนมปังเก่าเองนั้น ก็มีคุณค่าในตัวเอง นอกจากซัมเมอร์พุดดิ้งแล้ว
ยังมีพุดดิ้งขนมปัง (Bread & Butter Pudding) ซุปเย็นกัซปาโซ (Gazpacho) ครูตองซ์ (Croutons) เฟรนซ์โทสต์ (French Toast)
และของคาวหวานอีกมากมายหลายชนิดที่มีส่วนประกอบหลักเป็นขนมปังเก่า
………………………………….
ซัมเมอร์พุดดิ้ง
เป็นเหมือนความหวานหลงฤดูกาลที่พลัดถิ่นมา เพราะผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ในช่วงฤดูร้อนของอังกฤษไม่ใช่เป็นผลไม้สามัญของบ้านเรา
หลายๆ ชนิดเป็นผลไม้ที่ต้องนำเข้าด้วยซ้ำไป แต่ด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงทำให้ผมอดไม่ได้ที่จะหยิบจับเหล่าเจ้าเบอร์รี่ผลน้อยมาปรุงอย่างบรรจง
เพื่อสร้างความทรงจำที่สวยงามสู่การเดินเข้าสู่วันใหม่ ขนมปังก็เก่าเก็บ ผลไม้ก็หลงฤดู อีกในแบบที่ต้องการนั้นยังต้องสุกจัด ส่วนประกอบที่เดินทางผ่านเวลา
กลับกลายเป็นสิ่งใหม่ ความหมายใหม่…ในวันใหม่
ส่วนประกอบ
สตรอว์เบอร์รี่ 200 กรัม + ตกแต่ง
ราสพ์เบอร์รี่ 200 กรัม + ตกแต่ง
บูลเบอร์รี่ 200 กรัม + ตกแต่ง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังตัดขอบ 6-8 แผ่น
แยมผลไม้ 80 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์พุดดิ้ง หรือชามที่มีขนาด 1 ลิตร ทาน้ำมันบางๆ ด้านใน แล้วรองด้วยพลาสติกถนอมอาหารให้ด้านปลายเลยตัวพิมพ์ออกมาเล็กน้อย
2. นำผลไม้ทั้งหมด ใส่น้ำตาลทราย และน้ำส้ม นำไปตั้งไฟจนน้ำตาลละลายดี และน้ำจากเบอร์รี่ออกมา นำออกมาพักให้เย็นลง
3. ทาแยมบางๆ ลงบนขนมปัง แล้วนำไปกรุในพิมพ์ โดยให้ด้านของแยมอยู่ด้านใน วางขนมปังให้ทั่วพิมพ์ กดให้แนบตัวพิมพ์
4. ตักผลไม้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเชื่อมครึ่งหนึ่ง แล้วปิดด้วยขนมปังอีกแผ่น พับพลาสติกคลุมขนมปัง
5. ใช้จานที่เล็กกว่าตัวพุดดิ้งปิดด้านบน แล้วใช้กระป๋องนม หรือของที่มีน้ำหนักทับอีกที แช่เย็นค้างคืนให้อยู่ตัวดี
6. นำน้ำเชื่อมที่เหลือไปเคี่ยวให้ข้นขึ้น
7. คว่ำพุดดิ้งลงบนจาน ราดด้วยน้ำเชื่อม ตบแต่งด้วยผลไม้สด สามารถรับประทานกับวิ้ปครีมได้ ถ้าต้องการ
หมายเหตุ
ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ในบ้านเรามีราคาค่อนข้างสูง เราสามารถใช้เบอร์รี่แช่แข็งซึ่งมีราคาถูกกว่าสำหรับตัวไส้ได้ ส่วนที่ตกแต่งจึงใช้เป็นเบอร์รี่สด