Waste is not simply a byproduct of our daily lives; it is a missed opportunity for imagination and creativity. At least, that’s the perspective of renowned chef Douglas McMaster, who passionately believes that waste is a failure of the imagination. McMaster’s commitment to sustainability and inventive culinary practices has culminated in the waste-free restaurant, Silo.
At Silo, the menu speaks volumes about its dedication to both sustainability and culinary innovation. With a streamlined selection of 10 to 11 dishes, McMaster ensures that every item served is of the highest quality while also supporting his zero-waste mission. To achieve this, fewer ingredients are required, enabling a more efficient and sustainable approach to dining.
However, what distinguishes Silo’s dishes is not only their minimized environmental impact but also their transformation from their original form. In-house fermentation, pickling, brewing, milling, and rolling techniques are employed, resulting in delectable creations that are hardly recognizable. The “Siloaf” bread, milled on-site, serves as a versatile ingredient throughout the meal. Initially, it is served with homemade butter. Towards the end, it reappears as a dessert, as breadcrumbs leftover from the bread-making process coat an indulgent ice cream sandwich.
While the dishes change to reflect the seasons, Silo’s commitment to minimizing waste remains constant. Chicken bones are transformed into nourishing broth, and leftover cuttlefish from the winter menu undergoes a months-long fermentation process to create garums, which are then tastefully drizzled over summer peppers.
The creativity of Silo extends beyond the dining experience to its beverage offerings. Meticulously sourced wines and local beers grace their drink menu, complementing the culinary craftsmanship. In addition, Silo’s house cocktails are a testament to their ingenuity, ranging from a fragrant pine-infused Negroni to an alcohol-free soda infused with hogweed seeds.
Silo is not just a restaurant; it embodies a philosophy that champions sustainability, creativity, and the art of minimal waste. By reimagining what is possible with ingredients and embracing a closed-loop model, McMaster and his team invite patrons to savor a remarkable dining experience that transcends culinary boundaries.
น้ำของเราไม่ใช่เพียงผลผลิตรองรับในชีวิตประจำวัน เป็นโอกาสที่ขาดแคลนสำหรับการจินตนาการและความคล่องตัว อย่างน้อยก็คือมุมมองของนักเชฟชื่อดัง Douglas McMaster ที่เชื่อมั่นว่าการสูญเสียเป็นความล้มเหลวในการจินตนาการ Silo เป็นร้านอาหารสายฟอร์ดที่มอบความสำคัญกับความยั่งยืนและนวัตกรรมอาหาร
ที่ Silo เมนูพูดคำใหญ่เกี่ยวกับการทุ่จริตทั้งความยั่งยืนและนวัตกรรมอาหาร โดยให้ตัวเลือก 10 ถึง 11 จานที่บริการแน่นอนว่าได้มาจากคุณภาพสูง ในเดียวกันยังช่วยสนับสนุนพันธุกรรมรับประทานอาหารที่มีประสิทธิภาพและยั่งยืนมากขึ้น
แต่สิ่งที่แยกแยะ Silo จานอาหารไม่ใช่เพียงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่เบาบางแต่ยังแปลงร่างจากหน้าตาเดิม การหมักเองภายในร้าน การล้างเจือกปลาอ้อย การอารมณ์เสริมคุณภาพ การเคี่ยวและกัดแยกย่อย เทคนิคเหล่านี้นำมาใช้ผลิตสร้างซึ่งประโยชน์ที่น่าตื่นเต้นและเรียกได้ว่ายากจะรู้จัก จานอาหาร “Siloaf” ขนมปังที่ถูกบดในที่ตั้งกลายเป็นส่วนผสมที่หลายจังหวะในมื้ออาหาร แรกเริ่มจะเสริฟพร้อมกับเนยตัวเอง ย้อนกลับมาอีกครั้งเป็นขนมของหวานเมื่อของปั๊มข้าวของหรือขนมปั้นเหลือจากกระบวนการทำขนมปั้นผืนแข็งเคลือบทับไอศกรีมอร่อย
แม้จะทำการเปลี่ยนเมนูในการระลึกถึงฤดูกาล Silo พยายามสลายเสียของที่เหลือไว้ในขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพที่สุด โดยก้าวสู่ขั้นตอนการทำสต๊อกนั่งให้เป็นอาหารเสริมอีกครั้ง และการหมักปลาหมึกที่เหลือจากเมนูฤดูหนาวก็ผ่านกระบวนการหมักนานเดือนเพื่อสร้างหมักที่จะถูกเอาไปราดด้วยพริกตราดีในฤดูร้อน
ความคิดสร้างสรรค์ของ Silo ยังคงต่อเนื่องไปยังเครื่องดื่มที่พวกเขาประสบความสำเร็จ. ไวน์และเบียร์ที่สรรพสัตว์จินตนาการต้องดูโขลน ไม่เพียงจักจุดประสงค์อาหารอลาคอฮอล์ที่สุดคือเซเล็คชั่นของพวกเขาที่จะทำตัวเองการสูบแชมเปญหอมหวานของเขาในการหมักก้าวหน้าอย่างเห็นได้ชัดเพียงที่จะรู้สึกถึงเสียงเสียงของดอกรักที่อบอุ่นล้ำลึกในแคว้นอาหารทั่วไป
Silo ไม่ใช่เพียงศูนย์แห่งอาหารเท่านั้น แต่มันเป็นแนวคิดที่สนับสนุนความยั่งยืน, ความคิดสร้างสรรค์และศิลปะของของเสียในปริมาณขั้นต่ำ โดยการแสดงตัวที่สิ่งอำนวยความสะดวกได้เข้ามาตรฐานที่ยอมรับโดย McMaster และทีมของเขาเชิญชวนผู้บริโภคให้คลองรสในประสบการณ์รับประทานอาหารที่เยี่ยมยอดและเลื่อนชายแดนอาหารไร้ขีดจำกัด