………………………………………………..
Thai Flower Cookies
ขนมดอกจอก
………………………………………………..
ถ้าคุณบังเอิญได้เห็นพิมพ์ขนมไทยรูปดอกไม้
ที่ทำจากทองเหลืองและมีก้านที่จับยาวๆ
ลองหาซื้อมาครอบครองสิครับ
ขนมดอกจอกทำไม่ยาก และส่วนผสมก็มีราคาไม่แพง
ความสวยงามของขนมดอกจอกมาจากรูปทรงของพิมพ์
หน้าที่ของเราคือเพียงแค่นำพิมพ์ร้อนๆ ไปชุบในแป้งแล้วทอดให้สุกดีก็เท่านั้นเอง
พิมพ์ขนมดอกจอกทำจากทองเหลือง มีคุณสมบัตินำและรักษาความร้อนได้ดี
ควรล้างให้สะอาดก่อนการใช้งานครั้งแรก นำไปแช่ในน้ำมันสัก 1-2 ชั่วโมง ก่อนการใช้งาน
ตัวแป้งมีส่วนผสมของน้ำปูนใสซึ่งเราต้องเตรียมไว้ล่วงหน้า
โดยใช้ปูนแดงในสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำสะอาด 1 ลิตร
ทิ้งไว้จนผิวหน้ามีลักษณะเป็นฝ้าบางๆ ตวงออกมา 180 มิลลิลิตร เพื่อใช้ในการผสมแป้ง
ส่วนผสมแป้งขนมดอกจอกนั้นทำจากแป้งที่แตกต่างกันถึงสามชนิด
ได้แก่ แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังอย่างละ 100 กรัมและแป้งสาลี 50 กรัม
ร่อนแป้งทั้งหมดให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย 50 กรัม และเกลือ 1 ½ ช้อนชาลงไป
พักไว้ ผสมกะทิ 110 มิลลิลิตร กับไข่แดง 1 ฟอง และน้ำรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
นำไปนวดกับแป้งที่พักไว้ ค่อยๆ ใส่น้ำปูนใสลงไปทีละน้อยจนหมด
ใส่งาขาวและงาดำดิบลงไปอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ เตรียมหม้อน้ำมันสำหรับทอด
อุ่นน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส นำพิมพ์ขนมดอกจอกลงไปแช่ในน้ำมันให้ร้อนดี
ในการทอดขนม ให้เตรียมกระดาษซับน้ำมันพับหนาๆ วางลงบนจานแบน
นำพิมพ์ขนมที่ร้อนดีออกจากน้ำมัน กดซับลงบนกระดาษหนึ่งครั้ง
แล้วจึงนำพิมพ์ชุบลงในแป้งขนมทันที ความร้อนของพิมพ์จะทำให้แป้งติดดี
การชุบพิมพ์ลงในแป้ง จะต้องไม่ชุบให้ท่วมพิมพ์เพราะจะทำให้ขนมหลุดออกจากพิมพ์ไม่ได้
จึงควรชุบเพียง ¾ ของพิมพ์ นำพิมพ์ที่แป้งติดดีแล้วหย่อนลงในน้ำมันทันที
จับก้านพิมพ์ให้ขนมจมลงในน้ำมันเพียงแค่ท่วมพิมพ์แต่ไม่ให้แตะก้นหม้อ
ทอดขนมสัก 10 วินาทีให้แป้งพออยู่ทรง แล้วจึงใช้นิ้วหมุนก้านขนมเบาๆ ให้ตัวแป้งหลุดออกจากพิมพ์
ทอดขนมดอกจอกจนมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ตักขึ้นจากน้ำมัน แล้ววางตัวขนมบนถ้วยตะไล
ใช้ปลายนิ้วง้างกดด้านข้างของตัวขนมให้มีลักษณะโค้งตามถ้วยตะไล
ขั้นตอนนี้ต้องทำในขณะที่ขนมยังร้อนอยู่
ถ้าเย็นตัวลงแล้วจะไม่สามารถงอได้ พักขนมให้เย็นลง ทำซ้ำไปเรื่อย
ในการทอดขนมดอกจอก เราจะต้องคนแป้งเป็นระยะ
เพื่อให้งาและแป้งไม่นอนก้น ขนมดอกจอกที่พักให้เย็นดี
สามารถเก็บรักษาในกล่องหรือถุงสูญญากาศได้ถึงหนึ่งสัปดาห์
นอกจากทำไว้รับประทานเองแล้ว
ยังสามารถมอบให้เป็นของฝากได้อีกด้วย
งาม อร่อย และมีคุณค่า … ลองทำดูนะครับ