………………………………………………..
Sole en Papillote
ปลาตาเดียวในห่อกระดาษ
………………………………………………..
En Papillote ออง-ปา-ปิ-ลอท เป็นเทคนิคในการทำอาหารที่ช่วยรักษาความชุ่มชื่นและรสชาติต่างๆ
ของอาหารให้โดดเด่นและครบถ้วน ด้วยการนำส่วนประกอบและเครื่องปรุงรสทั้งหมดใส่ในห่อกระดาษ
พับปิดให้มิดและอบจนสุกดี ปลาและไก่เป็นส่วนประกอบที่นิยมปรุงด้วยเทคนิคนี้ เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่สุกง่าย
ปลาตาเดียวในห่อกระดาษสูตรนี้ ใช้ปลา 500 กรัม ตัดแต่งให้ได้ชิ้นขนาดเท่าๆ กัน และแบ่งออกเป็นสองส่วน
เตรียมเปิดเตาอบที่ 230 องศาเซลเซียส ตัดกระดาษไข 2 แผ่นให้ได้ขนาด 12×20 นิ้ว แล้วพับครึ่ง
ซอยกระเทียม 2 กลีบบางๆ แล้วนำไปผัดกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ปรุงรสด้วยพริกป่นเล็กน้อย ผัดให้กระเทียมสุกดี นำออกจากความร้อน ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอร์รี่ลงไป 10 ผล
ซอยมะกอกดำใส่ลงไป 8 ผล ตามด้วยเคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา
ซอยมะนาวเลมอนบางๆ วางลงบริเวณกลางรอยพับของกระดาษไขสัก 2-3 แว่น วางชิ้นปลาลงบนมะนาว
แบ่งครึ่งส่วนประกอบในกระทะลงบนชิ้นปลา พรมด้วยไวน์ขาวสัก 2 ช้อนชา (ต่อปลาหนึ่งห่อ)
วางใบไทม์ลงไปสัก 2-3 ก้าน พร้อมเนยก้อนเล็กขนาด 1 ช้อนชา แล้วจึงพับกระดาษปิดให้สนิททุกมุม
วางปลาตาเดียวในห่อกระดาษทั้งสองห่อบนถาดอบ นำเข้าอบเป็นเวลา 12 นาที เสิร์ฟเพื่อรับประทานทันที