………………………………………………..
25-Minutes Fried Chicken
ไก่ทอด 25 นาที
………………………………………………..
การรักษาเวลาเป็นเรื่องที่สำคัญ
โดยเฉพาะสำหรับเมนูไก่ทอดสูตรที่ผมนำมาฝาก
เพราะถ้าคุณสามารถปรับความร้อนในการทอดให้ไก่สุกได้พอดีใน 25 นาที
คุณก็จะได้ลิ้มชิมรสไก่ทอดสูตรอร่อยที่ผมนำมาฝากนี้ได้
ไก่ทอดสูตรนี้ ไม่มีการปรุงรสอะไรมากมาย
แต่เสน่ห์นั้นอยู่ที่ความหอมและกรอบของหนังไก่ ก่อนที่เราจะนำไก่ไปทอดนั้น
เราจะเพิ่มความหอมให้กับน้ำมันที่จะใช้ทอดไก่ด้วยการทอดสมุนไพรต่างๆ
ที่เราจะใช้รับประทานคู่กับไก่ทอดสูตรนี้ก่อน สำหรับสะโพกไก่ติดน่องเลาะกระดูกจำนวน 2 ชิ้น
เราใช้หอมแดงหัวเล็ก 6 หัว กระเทียม 2 กลีบ พริกแห้งเม็ดเล็ก 6 เม็ด และพริกไทยอ่อน 2 ช่อ
ซอยหอมแดงและกระเทียมบางๆ นำไปทอดในน้ำมันด้วยความร้อนต่ำโดยเริ่มจากหอมแดงก่อน
เจียวหอมจนได้สีที่สวย แล้วจึงตักออกมาพัก ทอดกระเทียมต่อในน้ำมันเดิม
ตามด้วยพริกแห้งที่หั่นเป็นแว่นเล็กๆ แล้วแคะเมล็ดออก
สุดท้ายจึงนำพริกไทยอ่อนไปฉ่าในน้ำมันประมาณ ½ นาที
พักเครื่องทั้งหมดไว้ ตักน้ำมันออกจากให้เหลือแค่เพียงเคลือบทั่วกระทะ
โรยเกลือบนชิ้นไก่ทั้งสองด้าน นำไก่ด้านหนังลงทอด ลดความร้อนลงเล็กน้อย
ทอดไก่ด้วยความร้อนต่ำไปเรื่อยๆ น้ำมันจากหนังไก่จะค่อยๆ ออกมาทีละน้อย
เมื่อไก่เริ่มสุก เราจะสังเกตุได้จากสีของเนื้อไก่ที่จะค่อยๆ เปลี่ยนจากชมพูเป็นสีขาว
ในระหว่างนี้ เราจะไม่กลับด้านไก่
จนกระทั่งผ่านไปประมาณ 23 นาที เมื่อไก่แทบจะสุกดีทั้งชิ้นแล้ว
เราจึงค่อยพลิกด้านหนังกลับขึ้นมา หนังของไก่จะมีลักษณะที่แบนราบและกรอบบาง
ทอดไก่ต่ออีก 2 นาทีแล้วนำขึ้นจากน้ำมัน
นอกจากส่วนประกอบของเครื่องต่างๆ แล้ว
ผมเพิ่มความพิเศษโดยนำถั่วแมคะเดเมียมาสไลด์ให้เป็นแผ่นบางด้วยที่ปอกผัก
แล้วนำไปอบที่ 180 องศาเซลเซียส จนถั่วมีสีน้ำตาลอ่อนๆ พักให้เย็นลง
ขั้นตอนนี้เราสามารถทำล่วงหน้าไว้ก่อนได้ เมื่อต้องการรับประทาน ก็ให้จับชิ้นไก่ลงบนจาน
โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกทอด พริกไทยอ่อน และแมคะเดเมียสไลด์อบ
อร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงรสหรือซอสใดๆ