มุมมองของการทำอาหารทุกวันนี้แตกต่างไปจากอดีต
ในอดีตเราทำอาหารทานเองที่บ้านเพราะเรารู้สึกว่า
การออกไปทานอาหารนอกบ้านนั้นดูจะเป็นเรื่องสิ้นเปลือง มีค่าใช้จ่ายสูง
แต่ถ้าเราสังเกตุให้ดี จะเห็นว่า ทุกวันนี้การทำอาหารทานเองไม่ได้ถูกกว่าการออกไปทานนอกบ้านเลย
เพราะคนที่ทำอาหารทานเอง เริ่มที่จะใส่ใจกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้มากขึ้น
และเพื่อเป็นการเริ่มต้นปีอย่างสวยงามและมีคุณภาพ
ผมจึงทำของหวานอารมณ์ดีที่มากับอุณหภูมิเย็น ไอศกรีมคาราเมลป๊อปคอร์น
การทำไอศกรีมที่ต้องอาศัยเครื่องทำไอศกรีม อาจดูเหมือนเป็นเรื่องยุ่งยาก
ผมจึงใช้เทคนิคของการทำของหวานแช่แข็ง (Frozen Dessert) ที่เรียกว่า เซมิเฟโด้ (Semi Freddo)
ของหวานของประเทศอิตาลีที่มีความหมายว่า กึ่งเย็น (Half Cool)
………………………………….
ไอศกรีมคาราเมลป๊อปคอร์น
ใช้เทคนิคในการทำเซมิเฟโดมาประยุกษ์นั้นทำไม่ยาก เซมิเฟโดมีหน้าตาเหมือนไอศกรีม และมีเนื้อสัมผัสคล้ายไอศกรีม มีครีมเป็นส่วนประกอบหลัก
และที่สำคัญก็คือการทำเซมิเฟโด้นั้น ไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมแต่อย่างใด ครั้นจะทำเซมิเฟโด้ในรสชาติของไอศกรีมทั่วๆ ไปที่คุณคุ้นเคยดี
ก็ดูเหมือนจะไม่มีความพิเศษแต่อย่างใด ผมจึงขอดึงรสของข้าวโพดคั่วรสคาราเมลให้มาอยู่ในเซมิเฟโด้ แล้วจัดเสิร์ฟให้รูปแบบของไอศกรีมให้เย็นชื่นใจ
ส่วนผสม
• ข้าวโพดคั่วรสคาราเมล 50 กรัม
• ครีม 2 ถ้วย
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ไข่แดง 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• วานิลลา ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. สับข้าวโพดคั่วแล้วนำไปแช่ในครีมแช่เย็นพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ครีมมีรสของข้าวโพดคาราเมล
2. นำไข่ทั้งฟองกับไข่แดงใส่ในชามสเตนเลสกับน้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมพอเข้ากันแล้วนำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อนให้น้ำเดือดเบาๆ แค่พอมีไอร้อนสัมผัสกับชามผสมตีส่วนผสมประมาณ8 นาทีจนมีลักษณะฟูและสีขาวขึ้น
3. กรองครีมที่แช่ข้าวโพดไว้แล้วตีให้ฟูดีนำไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่ให้เข้ากันอย่าคนแรงเพราะจะทำให้ส่วนผสมยุบตัว
4. นำส่วนผสมใส่ถาดไปแช่ในช่องแข็งประมาณ 3-5 ชั่วโมงจนแข็งตัวดี ก็จะได้ของหวานเย็นรสคาราเมลป๊อปคอร์นแสนอร่อยที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนไอศกรีมรสนุ่ม