ความแตกต่างในบางสิ่ง อาจเกิดจากความตั้งใจในการสร้างความแตกต่าง แต่ในบางครั้งก็เกิดจากแหล่งที่มาและวัฒนธรรม
บ้านเรามีโดนัทหลายรูปแบบ อย่างโดนัทเค้ก หรือโดนัทยีสต์ ที่เราประยุกต์ดัดแปลงจากวัฒนธรรมของคนอื่นจนมาเป็นโดนัทในแบบของบ้านเรา
ชาวแอฟริกันใต้ก็มีโดนัทในรูปแบบของเขาเหมือนกัน โดนัทของเขามีชื่อว่า เครอ-ซิสเตอร์ (Koeksister หรือ Koe’sister)
ชื่อของโดนัทชนิดนี้มีรากศัพท์จากภาษาดัทช์ คำว่า Koekje ซึ่งหมายถึงคุกกี้
เครอ-ซิสเตอร์ ในแอฟริกาใต้เองก็ยังมีถึงสองรูปแบบ แตกต่างกันไปตามที่มา แบบแรกมีลักษณะรูปร่างคล้ายเปีย ผิวกรอบ และเคลือบด้วยน้ำเชื่อมหวานๆ
จนมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้ง เครอ-ซิสเตอร์รูปแบบนี้กำเนิดจากกลุ่มชนที่เรียกว่า Afrikaner (แอฟริกันเนอร์)
ซึ่งมีเชื้อสายดัทช์ เป็นกลุ่มชนที่เข้ามาตั้งรกรากถิ่นฐานในแอฟริกาใต้เป็นครั้งแรก
เราสามารถพบเห็นโดนัทเครอ-ซิสเตอร์แบบนี้ขายตามสี่แยกตามท้องถนนในแอฟริกาใต้ และบ่อยครั้ง
เหล่าแม่บ้านก็จะทำขนมชนิดนี้เพื่อรณรงค์หาเงินสร้างโบสถ์สร้างโรงเรียน
เครอ-ซิสเตอร์แบบที่สองมีต้นกำเนิดที่มาจากชาวแอฟริกันใต้ที่มีเชื้อสายมลายู (Cape Malay) เครอ-ซิสเตอร์สูตรนี้มีรูปร่างกลมรี ตัวแป้งจะมีเนื้อสัมผัสคล้ายเค้ก
และมีส่วนผสมของอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน และขิง นอกจากน้ำเชื่อมหวานๆ ที่เคลือบภายนอกแล้ว ยังมีมะพร้าวขูดเคลือบอีกทีด้วย
เครอ-ซิสเตอร์แบบนี้มักจะขายเป็นจำนวนโหล นิยมรับประทานกับกาแฟในเช้าวันอาทิตย์
คงปฏิเสธไม่ได้ว่า โดนัทก็คือขนมที่ทำจากแป้ง แต่เราก็จะเห็นได้ว่า ในตัวแป้งนั้น ก็ยังมีเรื่องราวที่มาที่แตกต่างกัน
ทำให้แป้งแต่ละชิ้นแต่ละก้อนนั้น มีความดั้งเดิมที่แตกต่างกันไป
………………………………….
Koeksister (เครอ-ซิสเตอร์)
มีความหมายถึงคุกกี้ แต่ที่จริงแล้วกลับเป็นโดนัทเคลือบน้ำเชื่อมรสหวานสไตล์แอฟริกาตอนใต้ จุดเด่นของโดนัทคือรูปร่างที่ถูกถักเป็นเปียทอดจนสีน้ำตาลอ่อน
แล้วนำไปชุบในน้ำเชื่อมที่เย็นจัด ให้เคลือบดีเครอ-ซิสเตอร์หรือโดนัทเปียมีเนื้อแน่นและรสหวานคล้ายน้ำผึ้ง เหมาะที่จะทำเป็นของหวานรับประทานกับชาหรือกาแฟ
น้ำเชื่อม
น้ำ ½ ลิตร
ขิง 5 แว่น
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ก้านอบเชย 1 ก้าน
โดนัทเปีย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เนย 75 กรัม
ลูกจันทน์ป่น ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง
นม 125 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมโดยการนำส่วนประกอบทุกอย่างไปตั้งไฟเคี่ยวให้ใสและข้นขึ้นประมาณ5-8 นาทีพักให้เย็นลงแล้วนำไปแช่เย็น
2. ทำโดนัทโดยร่อนแป้งผงฟูลูกจันทน์ป่นและเกลือให้เข้ากัน นำไปใส่เครื่องบดสับใส่เนยลงไปเดินเครื่องแล้วค่อยๆหยอดไข่ไก่และนมตามลงไปปั่นหรือนวดให้เข้ากันดี
นำแป้งออกมาพักเป็นเวลา 30 นาที
3. คลึงแป้งเป็นท่อนตัดเป็น12 ชิ้นรีดเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตรกว้าง 3 เซนติเมตรตัดแบ่งทางยาวให้เป็นสามเส้นโดยเหลือช่วงหัวไว้ 1 เซนติเมตรถักเป็นเปียสวยงาม
4. นำชามสแตนเลสใส่น้ำเชื่อมวางบนชามอีกใบที่ใส่น้ำแข็งหล่อให้น้ำเชื่อมเย็นจัด
5. ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส นำโดนัทไปทอดพลิกด้านเป็นครั้งคราวทอดจนได้สีน้ำตาลอ่อน ตักออกจากน้ำมันนำลงไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เย็นจัดประมาณ 30 วินาที
ตักขึ้นมาพักพร้อมรับประทาน