เค้กนางฟ้า มีชื่อเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า Angel Food Cake หรือ Angel Cake
ด้วยเนื้อที่โพร่งเบาจึงถึงเปรียบเปรยเสมือนว่าเป็นอาหารของเหล่านางฟ้า
เค้กนางฟ้ามีต้นกำเนิดจากประเทศสหรัฐอเมริกา เค้กนางฟ้าและเค้กชิฟฟ่อนมีลักษณะเบาใกล้เคียงกัน แต่เนื้อสัมผัสนั้นแตกต่าง
เค้กนางฟ้าจะไม่มีส่วนประกอบของไขมันใดๆ และใช้ส่วนประกอบของไข่ไก่แต่เพียงไข่ขาวเท่านั้น
ส่วนเค้กชิฟฟ่อนนั้น มีส่วนผสมของน้ำมันพืช และแม้จะมีการแยกส่วนของไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน
แต่ไข่แดงที่แยกออกมาก็ถูกใช้เพื่อเป็นส่วนประกอบด้วยเช่นกัน เนื้อสัมผัสของเค้กนางฟ้าจึงมีลักษณะที่แห้งกว่าเค้กชิฟฟ่อนเล็กน้อย
ความเบาของเค้กนางฟ้านั้นมาจากโครงสร้างของเค้กที่มีอากาศแทรกอยู่มากมาย
จากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้ฟูเพื่อให้มีโครงสร้างที่แข็งแรง
แล้วจึงนำไปผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ อย่างเบาๆ ก่อนที่จะนำไปอบให้ขึ้นฟูและสุกดี
เค้กนางฟ้าโดยทั่วไปค่อนข้างหนา ดังนั้นการที่จะให้เค้กสุกดีนั้น
ตัวพิมพ์จึงมีลักษณะเป็นปล่องตรงกลางเพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึง และถ้าสังเกตุให้ดี
จะเห็นว่าตัวปล่องตรงกลางพิมพ์เค้กนั้น จะมีความสูงมากกว่าข้างขอบพิมพ์ด้วยซ้ำ
นั่นเป็นเหตุผลมาจากความนุ่มเบาของตัวเค้กซึ่งเมื่อเค้กอบเสร็จใหม่ๆ เวลาที่เราออกจากเตาอบ เราจะพักเค้กให้เย็นลงในลักษณะตีลังกา
เพราะเนื่องจากเค้กชนิดนี้เบาด้วยอากาศ แต่ตัวโครงสร้างไม่ได้แข็งแรงมากเนื่องจากมีจำนวนของแป้งน้อย เลาที่ออกจากเตาแล้วจะยุบตัว
ดังนั้น เราจึงต้องพักตัวเค้กในลักษณะคว่ำให้ตัวเลค้กทิ้งน้ำหนักตัวลงมา เมื่อเค้กเย็นลงจะไม่ยุบตัว
และการที่เราจะคว่ำเค้กได้นั้น ก็หมายความว่าเค้กชนิดนี้ เราจะไม่มีการทาเนยหรือไขมันใดๆ ที่พิมพ์ทั้งสิ้น
แต่พิมพ์เค้กนั้นจะสามารถแยกออกเป็นสองชิ้น เมื่อต้องการเอาเค้กออกก็ให้แซะเค้กออกมา
………………………………….
เค้กนางฟ้าราสเบอร์รี่แอนด์ครีม Raspberry & Cream Angel Cake
เค้กเนื้อที่เบานุ่มเหมือนปีกนางฟ้าเนื่องจากมีส่วนประกอบหลักคือไข่ขาว สิ่งสำคัญที่ต้องมีคือพิมพ์เค้กชิฟฟ่อนที่มีลักษณะเป็นปล่องตรงกลางยาวเกินขอบพิมพ์เล็กน้อย
ซึ่งมีหน้าที่เป็นเหมือนขาเวลาที่เราคว่ำพิมพ์เค้กหลังจากอบเสร็จใหม่ๆ เพื่อให้เค้กเย็นลงในลักษณะตีลังกาซึ่งจะทำให้เค้กไม่ยุบตัว รับประทานกับแยมราสเบอร์รี่
ส่วนผสม
• ไข่ขาว 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย 85 + 55 กรัม
• แป้งสาลี 70 กรัม
• แยมราสเบอร์รี่ 1 ถ้วย
• ครีม 2 ถ้วย
• กลิ่นราสเบอร์รี่ 1 ช้อนชา
• ราสเบอร์รี่สด แต่งหน้า
• ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์แต่งหน้า
วิธีทำ
1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลซียส เตรียมพิมพ์ชิฟฟ่อนขนาด 20 เซนติเมตร
2. ร่อนแป้งสาลีแล้วนำไปผสมกับน้ำตาลทราย 55 กรัมพักไว้
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 85 กรัมจนฟูและแน่นดีใส่ส่วนผสมแป้งที่พักไว้ลงไปทีละน้อยตะล่อมให้เข้ากันใส่ลงในพิมพ์นำไปอบ 20 นาที
แล้วนำออกมาพักในลักษณะตีลังกาให้เย็นลง ก่อนที่จะใช้พายอันเล็กแซะตัวเค้กออกมาจากพิมพ์
4. ตัดเค้กแบ่งออกเป็นสามถึงสี่ชั้นแล้วทาแยมราสเบอร์รี่หนาๆวางเค้กซ้อนกันแล้วตีครีมกับกลิ่นราสเบอร์รี่จนแน่นดีแต่งรอบตัวเค้กให้สวยงาม
5. แต่งรอบตัวเค้กง่ายๆด้วยไวท์ช็อกโกแลตโดยละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงบนกระดาษไข ใช้ไม้พายปาดบางๆให้ทั่วดีแล้วแปะทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น
ม้วนกระดาษไขที่มีช็อกโกแลตอยู่ด้านใน นำไปแช่เย็นจนช็อกโกแลตแข็งดีเมื่อคลี่กระดาษออกช็อกโกแลตจะหักออกจากกันเป็นลักษณะแท่งโค้งบางๆ
นำมาแต่งรอบตัวเค้กพร้อมกับราสเบอร์รี่สดสีสวยอีกเล็กน้อย