ในปัจจุบัน เกี๊ยวซ่าถือว่าเป็นอาหารหลักของคนญี่ปุ่นไปแล้วก็ว่าได้
คนญี่ปุ่นนิยมทำเกี๊ยวซ่ารับประทานเองที่บ้านเป็นอาหารค่ำ หรือรับประทานตามร้านขายบะหมี่ราเมน
เกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่นมีสามชนิดหลักๆ ได้แก่ เกี๊ยวซ่าทอดในน้ำมัน (Sui-gyoza) เกี๊ยวซ่าในน้ำซุป (Age-gyoza) และเกี๊ยวซ่าย่างบนกระทะ (Yaki-gyoza)
ซึ่งเป็นเกี๊ยวซ่าประเภทที่นิยมมากที่สุด จะมีผิวสีน้ำตาลอ่อนๆ แบนเรียบด้านหนึ่งที่เกิดจากการนาบทอดบนกระทะ
หลังจากนั้นจึงมีการใส่น้ำลงไป และปิดฝาปรุงส่วนที่เหลือให้นุ่มและสุกดีด้วยการนึ่ง
ร้านเกี๊ยวซ่าร้านแรกของญี่ปุ่น เป็นร้านของสามีภรรยาชาวญี่ปุ่นเปิดที่ย่านซิบูย่า
ขายเกี๊ยวซ่าแบบในน้ำซุป และแบบย่างบนกระทะซึ่งเป็นแบบที่ได้รับความนิยมมากกว่า
จนมีร้านอาหารอื่นๆ ทำตามมาเรื่อยๆ จนปัจจุบันเกี๊ยวซ่าก็หารับประทานได้ทั่วญี่ปุ่นหรือจะว่าทั่วทุกมุมโลกก็ว่าได้
ถ้าคุณเป็นคนที่หลงใหลในเกี๊ยวซ่า อยากเข้าลึกให้ถึงประวัติอย่างละเอียด
ลองแวะไปที่พิพิธภัณฑ์เกี๊ยวซ่าที่เมืองโอซาก้าที่มีชื่อว่า เกี๊ยวซ่าสเตเดี่ยม (Gyoza Stadium)
เพื่อรับชมความเป็นมาและประวัติของเกี๊ยวซ่าอย่างละเอียด
………………………………….
เกี๊ยวซ่า…ทันทีที่ได้ลองก็ต้องหลงใหลและอยากรับประทานอีก
เกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่นพัฒนามาจากเกี๊ยวของจีน คนญี่ปุ่นได้เรียนรู้การทำเกี๊ยวจากคนจีนในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ในอาหารจีนนั้นมีเกี๊ยวหลากหลายรูปแบบ
แต่สำหรับอาหารญี่ปุ่นก็เห็นแต่จะมีเกี๊ยวซ่าอย่างเดียวนี่แหละ แป้งเกี๊ยวซ่าของญี่ปุ่นบางกว่าของจีนเพราะคนญี่ปุ่นรับประทานเกี๊ยวซ่ากับข้าวสวย
แต่คนจีนจะรับประทานเดี่ยวๆเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมเกี๊ยวซ่าGyoza
· แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า 24 แผ่น
· น้ำมันรำข้าว 1 + 1 ช้อนโต๊ะ
· กะหล่ำปลี (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
ส่วนผสมไส้
· กะหล่ำปลี (ซอย) 50 กรัม
· กุยช่าย (ซอย) 50 กรัม
· กระเทียม (สับ) 2 กลีบ
· ขิง (ขูดฝอย) ½ ช้อนชา
· เนื้อหมูบด 150 กรัม
· น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
· โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
· เกลือพริกไทย ปรุงรส
ส่วนผสมน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า
· โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
· น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
· น้ำมันพริก (Layu) โรยหน้า
วิธีทำ
1. ทำไส้เกี๊ยวซ่าโดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดของไส้เข้าด้วยกันคลุกให้เข้ากันดี
2. ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนชาวางบนแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าใช้นิ้วแตะน้ำสะอาดมาทาขอบแป้งจากนั้นพับแป้งมาประกบอีกฝั่งจับเป็นจีบเหมือนพัดจากปลายหนึ่งสู่อีกปลายหนึ่ง
ประกบกันให้สนิทดีทำซ้ำจนหมดใช้ผ้าคลุมเพื่อไม่ให้แห้ง
3. อุ่นกระทะให้พอร้อนแล้วลดไฟใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ นำเกี๊ยวซ่าลงไปเรียงให้สวยงามเทน้ำเปล่าลงไปให้สูง 1/3 ของความสูงของเกี๊ยวซ่า จากนั้นปิดฝาและใช้ความร้อน
ปานกลาง นึ่งเกี๊ยวซ่าประมาณ 5 นาที เปิดฝารอให้น้ำระเหยไปให้หมดใส่น้ำมันลงไปเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ทอดต่อจนแป้งด้านที่นาบอยู่บนกระทะกรอบและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ
นำเกี๊ยวซ่าคว่ำใส่จาน
4. ผสมน้ำจิ้มโดยผสมน้ำส้มสายชูและโชยุโรยหน้าเล็กน้อยด้วยน้ำมันพริกเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวซ่ารับประทานกับกะหล่ำปลีซอย (ถ้าต้องการ)
* หมายเหตุ
น้ำมันพริก (Layu) หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เป็นน้ำมันงาที่มีสีออกส้มอมแดงและมีรสเผ็ดอ่อนจากปรุงด้วยพริกใส่เล็กน้อยเพื่อเพิมความหอม