แม้ว่าคนไทยจะรับประทานข้าวเป็นหลัก แต่ในบ้านเราก็ปลูกมันฝรั่งได้มากมาย
และก็มีหลากหลายเมนูอาหารที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง มันฝรั่งไม่ต่างจากข้าว
รับประทานแล้วทำให้อิ่มนานเนื่องจากมีส่วนประกอบหลักเป็นแป้ง มันฝรั่งมีสารอาหาร และแร่ธาตุมากมาย
ไม่ว่าโปรตีน แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน แมกนีเซียม กรดโฟลิก และวิตามินซี
การรับประทานมันฝรั่งยังช่วยป้องกันไข้หวัด ช่วยปรับฮอร์โมน ช่วยถอนพิษที่เป็นอันตรายในตับ และช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
มันฝรั่งมีราคาไม่แพง และการมีโภชนาการที่ดี เราควรรับประทานอาหารที่หลากหลาย การทดแทนข้าวด้วยมันฝรั่งในบางมื้ออาหาร
จึงทำให้เราสามารถได้รับสารอาหารที่หลากหลายกว่า รูปแบบของการปรุงมันฝรั่งที่เราคุ้นเคยมีมากมายหลายรูปแบบ
ไม่ว่า เฟร้นฟราย มันต้ม มันบด หรือมันอบ
แฮสเซลแบล็ค (Hasselback) เป็นอีกรูปแบบของมันอบที่เราอาจจะไม่ค่อยคุ้นชื่อคุ้นตาเท่าไรนัก
ตัวมันฝรั่งนั้นถูกสไลด์บางๆ แบบยังไม่ขาดจากกัน ทำให้มีหน้าตาละไม้คล้ายกับเครื่องดนตรีที่เรียกว่า แอกคอร์เดียน (Accordion)
บางคนจึงเรียกมันอบในรูปแบบนี้ว่า มันฝรั่งแอกคอร์เดียน ส่วนชื่อ แฮสเซลแบล็คนั้นมาจากร้านอาหารในสวีเดน
ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มคิดค้นเจ้ามันฝรั่งสูตรนี้ขึ้นมาในช่วงศตวรรษที่ 17 หลังจากเป็นที่นิยมในสวีเดน ก็แพร่หลายไปในประเทศอื่นๆ ในเวลาต่อมา
เสน่ห์ของมันอบแฮสเซลแบล็ค ที่แตกต่างจากมันอบทั่วไปคือ ผิวที่อบด้านนอกจะกรอบ
สามารถรับประทานได้ทั้งผิว ถ้าต้องการ แต่เนื้อด้านในจะนุ่ม มันอบแฮสเซสแบล็คนั้นสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้า
ของว่างระหว่างวัน หรือนิยมเสิร์ฟกับอาหารหลักในมื้อกลางวัน และมื้อเย็น
……………………………………………
มันฝรั่งแฮสเซลแบล็ค Hasselback Potato
Hasselback เป็นชื่อของร้านอาหารที่ประเทศสวีเดนร้านซึ่งเป็นผู้ให้กำเนิดรูปแบบของมันฝรั่งสูตรนี้มันฝรั่งแฮสเซลแบล็คมีลักษณะคล้ายกับเครื่องดนตรีแอกคอร์เดียนโดยทั่วไปจะใช้มันฝรั่งที่มีลักษณะเป็นทรงรียาวซอยให้เป็นแว่นๆแต่ไม่ขาดอบกับเนยและโรยเกลือพริกไทยผลที่ได้ก็คือเนื้อที่นุ่มด้านในและมีความกรอบที่บริเวณขอบๆผมดัดแปลงวิธีการอบให้เร็วขึ้นเล็กน้อยโดยการใช้ฟรอย์ดห่อในการอบช่วงแรกเพื่อช่วยให้มันฝรั่งสุกเร็วขึ้นแล้วจึงค่อยอบต่อโดยให้มันฝรั่งได้สัมผัสกับความร้อนโดยตรงในช่วงหลัง
ผมเสิร์ฟมันฝรั่งแฮสเซลแบล็คกับครีมเปรี้ยวและเบคอนถ้าไม่ชอบก็สามารถเปลี่ยนหรือไม่ใส่ก็ได้เช่นกัน
ส่วนประกอบ
- มันฝรั่ง 3 หัว
- เบคอน 6 เส้น
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว สำหรับเสิร์ฟ
- ต้นหอม สำหรับเสิร์ฟ
- ปาปริก้า สำหรับเสิร์ฟ
- พาสลีย์ แต่งหน้า
วิธีทำ
- เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
- ทำความสะอาดมันฝรั่งใช้กระดาษซับให้แห้งดีใช้มีดซอยมันฝรั่งเป็นลักษณะแว่นกว้างประมาณ 2 มิลลิเมตร
แต่อย่าให้ขาดหมายความว่าไม่ต้องหั่นให้สุดให้มีดลงไปเพียง ¾ ของความหนาก็เพียงพอ - ซอยเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆนำครึ่งหนึ่งของเบคอนไปแทรกตามมันฝรั่ง
- บดกระเทียมผสมกับเนยปรุงรสด้วยเกลือแล้วนำไปทาบนมันฝรั่งให้ทั่วๆ
- ใช้ฟรอย์ดห่อมันฝรั่งแล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเปิดฟรอย์ดออกเลื่อนถาดข้นด้านบนอบต่ออีก 10 นาที
- ระหว่างอบมันฝรั่งให้นำเบคอนที่เหลือไปทอดให้กรอบสะเด็ดน้ำมันออกพักไว้
- เสิร์ฟมันฝรั่งแฮสเซลแบล็คกับครีมเปรี้ยวโรยด้วยปาปริก้าเบคอนและต้นหอมซอยแต่หงน้าด้วยพาสลีย์รับประทานร้อนๆ