การเดินทาง การเคลื่อนที่ของวัฒนธรรมเกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลา ถ้าเรามีชีวิตยืนยาวเป็นร้อยปี
เราอาจจะได้แปลกใจกับหลายๆ สิ่งที่จะพัฒนาไปในอนาคต อย่างวัฒนธรรมอาหารมากมายที่เราได้สัมผัสในวันนี้
ถ้าจะย้อนกลับไปดูต้นกำเนิดของเขา เราอาจจะพบว่ามันแทบจะเป็นคนละสิ่งกับที่เรารู้จักเลยก็ได้
ช่วงสั้นๆ ในชีวิตของผมที่ได้ศึกษาอยู่ในสหรัฐอเมริกา ผมได้ประสบการณ์ใหม่ๆ มากมาย
รวมถึงประสบการณ์ในเรื่องของอาหารการกิน เสรีภาพทางด้านความคิดความอ่านของคนอเมริกัน
บวกกับรสนิยมในแบบอเมริกัน เมื่อผสมผสานกับวัฒนธรรมที่ไหลเข้ามา ก็สามารถเกิดเป็นสิ่งใหม่ที่มีเอกลักษณ์ในรูปแบบของตนเองได้
อย่างพูดถึงพาสต้า เราก็ต้องคิดถึงประเทศอิตาลี แต่ในอเมริกาก็มีอาหารจากพาสต้าที่เป็นที่นิยมมากมายที่ไม่สามารถหารับประทานได้ในอิตาลี
หรือไม่น่าจะใช่พาสต้าสไตล์อิตาลี อย่างเช่น มักกะโรนีแอนด์ชีส หรือคาร์โบนาร่าในแบบอเมริกันที่อุดมไปด้วยครีมและชีส
อาหารจีนหลายเมนูในอเมริกาที่ไม่สามารถพบเห็นได้ในร้านอาหารจีนแท้ๆ ทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไปตามสิ่งแวดล้อม วัตถุดิบ
รสนิยมความชอบของท้องถิ่นนั้นๆ รวมถึงทาโก้ อาหารเม็กซิกันยอดนิยมของชาวอเมริกัน
ทาโก้ในแป้งเปลือกบางกรอบสำเร็จรูปสีเหลืองที่ทำจากข้าวโพด ที่เป็นที่นิยมในร้านลักษณะที่เป็นฟาสฟู้ด
หลายๆ สาขามีพนักงานขายเป็นชาวเม็กซิกันด้วย ก็อาจจะทำให้เราคิดว่าทาโก้แบบที่เราเห็นคนอเมริกันเขาทานกันเป็นทาโก้แบบเม็กซิกันแท้
จริงๆ แล้วทาโก้แบบเม็กซิกันแท้ๆ นั้น มีอยู่หลากหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละรูปแบบช่างดูหน้าตาและเนื้อสัมผัสแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยเสียเหลือเกิน
แต่ทาโก้แบบที่เราพบเห็นในอเมริกันนั้นส่วนใหญ่ต้องเรียกว่าเป็นทาโก้แบบอเมริกัน
ซึ่งก็มีทั้งแบบที่เป็นแผ่นแป้งแข็งกรอบ (Hard-Shell Tacos) แบบแผ่นแป้งนุ่ม (Soft-Shell Tacos)
หรือแบบแผ่นแป้งกรอบฟูที่ผ่านการทอด (Crispy Tacos)
รูปแบบของการพัฒนาเกิดจากขบวนการความคิดในการสร้างสรรเมนูให้มีความแตกต่าง
ทาโก้เหล่านี้อาจเหลือกลิ่นอายแบบเม็กซิกันอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ก็ยังคงเรียกว่าทาโก้
มุมมองที่ผมนำมาแบ่งปันนี้ ไม่ได้สื่อว่าของดั้งเดิมต้องดีกว่าของที่ถูกดัดแปลงแล้วเสมอ
เพราะผมเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบและคุ้นเคยกับทาโก้แบบอเมริกัน ไม่แน่นะครับ
ในอนาคตอาจจะมีเมนูอะไรสักอย่างที่ถูกเรียกว่าเป็นอาหารไทย แต่คนไทยอาจไม่รู้จักเลยก็ได้
……………………………………………
ทาโก้ Taco
เมนูอาหารประจำชาติของเม็กซิกัน ประกอบไปด้วยแป้งตอติญ่ากรอบ และเครื่องเคียงมากมาย
ส่วนประกอบ
- เนื้อวัวบด 230 กรัม
- เนื้อหมูบด 230 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ
- หอมใหญ่ 100 กรัม
- มะเขือเทศบด 180 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
- เครื่องเทศเคจัน (Cajun) 1 ½ ช้อนชา
- แป้งตอติญ่ากรอบ 10 ชิ้น
- อโวคาโด้ สำหรับเสิร์ฟ
- ชีสเชดด้า สำหรับเสิร์ฟ
- มะเขือเทศ สำหรับเสิร์ฟ
- ผักกาดแก้ว สำหรับเสิร์ฟ
- มะกอกดำ สำหรับเสิร์ฟ
- ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
- ครีมเปรี้ยว สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันมะกอก พอหอมเริ่มใส ใส่กระเทียมสับและมะเขือเทสบดลงไป ผัดประมาณ 1 นาที ใส่เนื้อทั้งหมดลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเครื่องเทศเคจัน ผัดให้ซอสแห้งลง - ตักเนื้อบดปรุงรสใส่ลงไปในแป้งตอติญ่ากรอบ เคียงด้วยอโวคาโด้ มะเขือเทศหั่นเต๋า ผักกาดแก้วซอย มะกอกดำ ชีสเชดด้า
ครีมเปรี้ยว และต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน