นอกจากคนญี่ปุ่นจะทานข้าวสวยกับซุปมิโซ หรืออาหารต่างๆ แล้ว
คนญี่ปุ่นยังนิยมนำข้าวมาปรุงรสกินกับปลาดิบหรือส่วนประกอบอื่นๆ ที่หลากหลาย
ซูชิ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จักและนิยมไปทั่วโลก โดยทั่วไปมีราคาที่สูง จัดเป็นอาหารที่รับประทานในโอกาสที่พิเศษ
ประเภทและรูปทรงของซูชิมีมากมายหลายหลาก
ผมทำซูชิชนิดที่เรียกว่าอูรามากิ (Uramaki) เป็นซูชิที่มีข้าวอยู่ด้านนอก
ซูชิประเภทนี้ที่เป็นนิยมและรู้จักกันดี ก็คือ แคลิฟอร์เนียมากิ ซึ่งมักจะมีไข่กุ้งหรืองาคั่วหุ้มบนบริเวณข้าวด้านนอกอีกที
ผมทำ ซูชิสีม่วง โดยการหุงข้าวกับน้ำดอกอัญชันให้ได้ข้าวสีฟ้าเข้ม เมื่อนำมาเคล้ากับน้ำปรุงรสซูชิซึ่งมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
ความเป็นกรดทำให้ข้าวสีฟ้าเปลี่ยนเป็นสีม่วง ซูชิสีม่วงมีไส้เป็นผักชนิดต่างๆ และถูกเคล้าด้วยเมล็ดแฟลกซ์ (Flaxseed) หรือเมล็ดปอป่าน
หนึ่งในสุดยอดอาหาร (Superfood) ที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3
แหล่งสารอาหารที่สามารถทดแทนคุณค่าจากปลาน้ำลึกสำหรับคนที่รับประทานมังสวิรัติ
………………………………….
ซูชิสีม่วง Purple Sushi
อูรามากิซูชิ หรือซูชิแบบที่มีข้าวอยู่ด้านนอก ถูกนำมาดัดแปลงให้มีสีม่วงสวยจากส่วนผสมที่ได้จากธรรมชาติของดอกอัญชัน ประกอบกับการเปลี่ยนสีโดยธรรมชาติ
เมื่อสัมผัสกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ม้วนไส้ผักหลากชนิด แล้วนำไปเคล้าด้านนอกด้วยเมล็ดแฟลกซ์ (Flaxseed) สวย อร่อย อย่างมีคุณค่า และความหมาย
ส่วนผสม
· ข้าวสารญี่ปุ่น 230 กรัม
· ดอกอัญชัน 10 ดอก
· น้ำส้มสายชูหมักข้าว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
· เกลือ ½ ช้อนชา
· สาหร่ายห่อข้าว 4 แผ่น
· แตงกวาญี่ปุ่น 1 ผล
· หน่อไม้ฝรั่ง 8 ต้น
· ตะก้วง (หัวไชเท้าดอง) 8 ชิ้น
· เห็ดเข็มทอง 1 กำ
· เมล็ดแฟลกซ์ 4 ช้อนโต๊ะ
· โชยุ (ชนิดเค็มน้อย) สำหรับเสิร์ฟ
· ขิงดอง สำหรับเสิร์ฟ
· วาซาบิ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. นำดอกอัญชันไปต้มกับน้ำสะอาด 1 ถ้วยจนได้สีฟ้าเข้มนำออกจากความร้อนกรองและเติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ได้น้ำดอกอัญชัน 270 มิลลิลิตร (270 กรัม)
2. ล้างข้าวสารญี่ปุ่นในน้ำสะอาดประมาณ 2-3 ครั้งจนน้ำใสดีกรองข้าวใส่มห้อใส่น้ำดอกอัญชันลงไปแช่ข้าวไว้ประมาณ½ ชั่วโมง
3. ทำน้ำปรุงข้าวซูชิโดยนำน้ำส้มสายชูน้ำตาลทรายและเกลือไปตั้งไฟให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายดีพักให้เย็นลง
4. หลังจากแช่ข้าวเม็ดข้าวจะมีสีที่ทืบขึ้นนำไปตั้งไฟพอเดือดก็ให้ปิดฝาหม้อลดไฟลงต่ำที่สุดหุงข้าวเป็นเวลา 15 นาที
เมื่อครบเวลาให้นำข้าวออกจากความร้อนปิดฝาพักไว้อีก 10 นาที
5. เตรียมถังไม้หรือชามผสมขนาดกลางคว่ำข้าวใส่ชามผสมพรมน้ำปรุงข้าวลงไปใช้ทัพพีไม้พลิกข้าวไปมาให้ข้าวสัมผัสกับน้ำปรุงรสทั่วดี ข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
ใช้พัดพัดข้าวให้เย็นลงแล้วใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆคลุมข้าวไว้ไม่ให้แห้ง
6. ใช้พลาสติกถนอมอาหาร (Wrap) ห่อเสื่อม้วนซูชิไว้นำหน่อไม้ฝรั่งไปลวกให้สุกดีหั่นตะก้วงและแตงกวาให้เป็นชิ้นยาวสวยงาม
7. เกลี่ยข้าวซูชิบางๆบนแผ่นสาหร่ายให้ทั่วดีนำด้านที่มีข้าวคว่ำลงบนเสื่อซูชิ จัดเรียงผักต่างๆที่เตรียมไว้รวมถึงเห็ดเข็มทอง
ใช้เสื่อม้วนให้แน่นดีโดยม้วนออกจากตัวเมื่อม้วนดีแล้วให้ใช้เสื่อย้ำรูปทรงของซูชิให้สวยงามและสม่ำเสมอ
8. นำซูชิไปกลิ้งบนเมล็ดแฟลกซ์ตัดเป็นชิ้นพอดีคำเสิร์ฟกับโชยุขิงดองและวาซาบิ