PHOL’S FOOD : คัพเค้กบอสตันครีมพาย

By 8 พฤษภาคม 2015 No Comments

เพียงเพราะสิ่งที่เราได้ยินไม่ได้เป็นอย่างที่เราคิด
นั่นไม่ได้หมายความว่าเราจะมีความสุขกับมันไม่ได้ ชื่อนั้นสำคัญไฉน
แต่สิ่งที่ทำให้เราชื่นใจกลับอยู่ที่เนื้อแท้ ช่วงเวลาแห่งการเดินเข้าสู่ปีใหม่
ผมมีคัพเค้กมาฝาก คัพเค้กตัวนี้เป็นการย่อส่วนจากเค้กชิ้นใหญ่ที่มีชื่อว่า
บอสตันครีมพาย (Boston Cream Pie) ฟังจากชื่อเราก็คงคาดหวังที่จะเห็นพายสไตล์อเมริกันชิ้นใหญ่ใส่ไส้อะไรสักอย่าง

แต่บอสตันครีมพาย กลับไม่ใช่พาย แต่เป็นเค้กสปัจน์สองชิ้น ประกบไส้คัสตาร์ดวานิลลา
แล้วราดด้วยช็อกโกแลตเข้มข้นอีกที เค้กตัวนี้มีต้นกำเนิดที่โรงแรม Parker House เมืองบอสตัน ในปี 1856
โดยเชฟเชื้อสายฝรั่งเศสอาร์มีเนียชื่อ M. Sanzia ในปี 1996 บอสตันครีมพายได้ถูกเลือกให้เป็นขนมหวานประจำรัฐแมสซาชูเซตส์

สำหรับผม ความน่าสนใจของบอสตันครีมพายอยู่ที่ตัวชื่อที่มักทำให้เกิดคำถาม
ชื่อพายแต่รูปร่างเป็นเค้ก และเมื่อพิจารณาส่วนประกอบต่างๆ แล้ว จะเห็นว่าองค์ประกอบหลักมีเพียงแค่สามอย่างจริงๆ
อันได้แก่ เค้กเนื้อสปัจน์ คัสตาร์ดรสวานิลลา และช็อกโกแลตกานาซ ถ้าเค้กตัวนี้มีชื่ออื่นๆ อาจจะไม่เป็นที่รู้จักอย่างทุกวันนี้ก็เป็นได้

 ผมเลือกที่จะนำบอสตันครีมพายมาทำเป็นคัพเค้กชิ้นเล็กๆ เนื่องจากเสน่ห์ที่เรียบง่าย
เค้กสปัจน์อร่อยๆ ทำไม่ยากถ้าเรารู้เทคนิค คัสตาร์ดวานิลลาจะอร่อยได้ถ้าใช้วานิลลาคุณภาพ
ส่วนช็อกโกแลตกานาซนั้น จะรสชาติถูกใจหรือไม่ ก็อยู่ที่คุณภาพและรสชาติช็อกโกแลตที่เราเลือก
ทุกอย่างดูเรียบง่ายแต่ก็พิเศษได้ ถ้าเราให้ความใส่ใจ เลือกส่วนประกอบที่ดีที่สุด
ตีแป้งด้วยความตั้งใจ อบด้วยความรัก ปักเทียนสักเล่ม แล้วร่วมเดินทางเข้าสู่ปีใหม่ที่งดงามด้วยกันนะครับ

……………………………………………

 

Boston Cream Pie Cupcake คัพเค้กบอสตันครีมพาย
บอสตันครีมพาย เป็นเค้กที่ปากไม่ตรงกับใจ เนื่องจากบอสตันครีมพายไม่ได้มีลักษณะเป็นพายแต่อย่างใด แต่เป็นชื่อของเค้กที่ผ่าครึ่ง ใส่ไส้ครีมตรงกลางแล้วราดด้วยช็อกโกแลตฉ่ำๆ  พลนำบอสตันครีมพายมาย่อส่วนเป็นเค้กชิ้นเล็กๆ ขนาดเดียวกับคัพเค้กให้ดูคล้ายกับว่าเป็นบอสตันครีมพายจิ๋ว

เค้กสปัจน์

  • เนย                      95         กรัม + ทาพิมพ์
  • แป้งสาลี            180         กรัม + โรยพิมพ์
  • ผงฟู                  1 ½          ช้อนชา
  • เกลือ                   ½           ช้อนชา
  • นมสด                 ½            ถ้วย
  • ไข่ไก่                     3            ฟอง
  • น้ำตาลทราย    200           กรัม
  • กลิ่นวานิลลา         1            ช้อนชา

ช็อกโกแลตกานาซ

  • ดาร์กช็อกโกแลต   60        กรัม
  • ครีม                          4        ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง                         1        ช้อนชา

คัสตาร์ดวานิลลา

  • ไข่แดง                   2         ฟอง
  • น้ำตาลทราย       50         กรัม
  • แป้งข้าวโพด          2         ช้อนโต๊ะ
  • นมสด                     1         ถ้วย
  • วานิลลา                 1          ฝัก

 

วิธีทำ

  1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน ทาเนยบางๆ โรยแป้งให้เคลือบทั่วๆ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก พักไว้
  2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้
  3. นำเนย และนมใส่หม้อ ตั้งไฟต่ำให้ค่อยๆ ละลาย
  4. ตีไข่ไก่ และน้ำตาลด้วยหัวตีตะกร้อด้วยความเร็วสูงให้ฟูและขาวขึ้นประมาณ 5 นาที ลดความเร็วลงต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ตีให้เข้ากันดี
  5. นำเนยและนมที่ละลายดีแล้ว ตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด ยกออกจากความร้อน แล้วค่อยๆ หยอดลงในส่วนผสมในขณะที่เดินเครื่องไปด้วย ตีจนเข้ากันดี
  6. ใส่ส่วนผสมลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ของขนาดพิมพ์ แล้วนำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที เมื่อสุกดีแล้ว ก็นำออกมาจากเตา
    เคาะตัวเค้กออกจากพิมพ์ พักให้เย็นลงบนตะแกรงแล้วหั่นครึ่งตัวเค้ก
  7. ทำคัสตาร์ด โดยนำแป้งข้าวโพด และน้ำตาลใส่หม้อ กรีดฝักวานิลลา และขูดเมล็ดใส่ลงไป ตั้งไฟกลาง ค่อยๆ เทนมลงไปทีละนิดคนให้เข้ากันดี
    พอส่วนประกอบเริ่มเดือด ก็ยกออกจากความร้อน เทส่วนผสมประมาณ 1/3 ลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงไปผสมกับส่วนผสมนมที่เหลือในหม้อ
    ตั้งไฟ คนต่อจนเดือดอีกครั้ง ยกออกจากความร้อน
  8. นำออกมาพักให้เย็นลงเล็กน้อย
  9. ทำช็อกโกแลตกานาซโดยนำครีมไปตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ก็ยกออกจากความร้อน ใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้ละลาย ใส่น้ำผึ้งตามลงไป คนให้เข้ากัน
  10. ตักคัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะใส่ระหว่างตัวเค้ก ราดหน้าด้วยช็อกโกแลตกานาช พร้อมเสิร์ฟ