กุ้งพันอ้อย เมนูอาหารเวียดนามยอดนิยม
เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มแครอทและเส้นหมี่ลวกพร้อมด้วยน้ำมันต้นหอม
รับประทานกับผักสมุนไพรหลากหลายตามความต้องการ
กุ้งพันอ้อยที่เราคุ้นเคยนั้นจะมาในลักษณะที่นำไปทอด
สำหรับคนที่ต้องการหลักเลี่ยงการทอด
สามารถนำไปย่างในกระทะหรือในเตาอบ โดยใช้โปรแกรมย่างก็ได้เช่นกัน
……………………………………………
กุ้งพันอ้อย
• กุ้งขาว (แกะเปลือก) 450 กรัม
• มันหมูแข็ง 60 กรัม
• ต้นหอม (ซอย) ¼ ถ้วย
• หอมแดง (สับ) 3 หัว
• กระเทียม (สับ) 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู ½ ช้อนชา
• อ้อย สำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา + สำหรับทอด
น้ำจิ้มแครอท
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• พริกจินดา 2 เม็ด
• หัวไชเท้า (ซอย) ¾ ถ้วย
• แครอท (ซอย) ¾ ถ้วย
น้ำมันต้นหอม
• ต้นหอม (ซอย) 2 ต้น
• น้ำมันรำข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ หยิบมือ
อื่นๆ
• เส้นหมี่ลวก สำหรับเสิร์ฟ
• ผักสมุนไพร สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. เตรียมส่วนประกอบน้ำจิ้มแครอท โดยนำน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายดี สับกระเทียมและพริกลงไปพอเดือดอีกครั้งก็ยกออกจากความร้อนพักให้เย็นลง
2. ทำน้ำมันต้นหอม โดยซอยต้นหอมหยาบๆโรยด้วยเกลือขยำเบาๆตั้งน้ำมันให้พอร้อนดี ใส่ต้นหอมลงไปผัดสัก 1 นาทีพักให้เย็น
3. ซอยแครอทและหัวไชเท้าเป็นเส้นเล็กๆ แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีสะเด็ดน้ำออกบีบเบาๆ และซับให้แห้งหมาดๆ ใส่ส่วนประกอบน้ำส้มสายชูลงไปพักไว้
4. ทำกุ้งพันอ้อย โดยนำส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้นอ้อยและน้ำมันพืช ใส่เครื่องบดสับบดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันนำไปพักในตู้เย็นประมาณ 20 นาทีตัดอ้อยเป็นท่อนยาว 5 นิ้ว ตักส่วนประกอบเนื้อกุ้งประมาณ 60 กรัมใช้มือชุบน้ำหมาดๆปั้นส่วนผสมให้พันรอบอ้อย ทำซ้ำจนหมดพักในตู้เย็น
5. ตั้งน้ำมันที่ความร้อน 160 องศาเซลเซียส นำกุ้งพันอ้อยลงไปทอดจนสุกดี(สามารถย่างได้ถ้าต้องการ) เสิร์ฟกับผักเคียงต่างๆ น้ำจิ้มแครอทและเส้นหมี่ลวกพรมด้วยน้ำมันต้นหอม