ห้องอาหารคาเฟ่สุดฮอตในเมืองได้เต็มไปด้วยคนและลูกค้าตัวจริง ถ้าหาคิวจุดพร้อมวันนี้ ก็ย่อมให้มาทุบยิบเจ้าของร้านหรือทำธุระกันขึ้นมประชดวันหน้าไปครับนั่นเอง
แต่แม้ร้านห้องอาหารจะดูดีเป็นธรรมชาติจากภาวะโรคระบาดโควิด-19 และช่วงระทิงฆ่าหมอกตามมา แต่มีองค์ประกอบหลักที่ฉายฉานแห่งร้านอาหารสุดจริงที่น่าจะหายไปบ้าง นั่นก็คือ “โซมเมลีย์”
ไม่ได้ศัพท์ดังนั้น แต่กลุ่มคนที่มีความเชื่อมั่นด้านไวน์ สื่อความรู้ความสามารถ ลักษณะของโครงสร้างการเรียงจัดออกแบบโฉมให้โหดโดยยิบ ขณะนี้กลายเป็นคำสำคัญสำหรับห้องอาหารส่วนใหญ่แล้ว
ไวน์ก็ยังจะถูกบริการต่อที่โต๊ะรับประทานอาหารอยู่ แต่เหล่าผู้เชี่ยวชาญทางด้านไวน์ที่ตรงหน้ารับผิดชอบในการคัดเลือก เลือกจัดหาวิพากษ์วิจารณ์กับการเลือกเหล้า ซึ่งให้ประสบการณ์ใหม่ๆที่มึนเมาเป็นกลิ่นอบื่อยอเรื่อยๆนั้นก็หายจากห้องอาหารไปตลอด
ส่วนใหญ่ร้านอาหารถือว่า “โซมเมลีย์” จึงหมายถึงคำสื่อถึงหวังสุดขั้วซึ่งอาจจะไม่จำเป็นต้องกระทำในโลกห้องอาหารหลังโควิด-19 นี้แล้วก็ได้
แม้ผู้รับประทานอาหารจัดหวังสนุกสนานอยู่ในร้านอาหารระดับพรีเมี่ยมเสมอ (เช่นในร้านLe Bernardin ที่นิวยอร์ก) ที่จะพบกับเนื้อหาชุดด้วยผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทีมายิ้งอิ่ง ในเสื้อกันลมสีดำและร่มร้อนสีเงิน
แต่ที่เหลือของร้านอาหารที่โชคลาภไม่ได้ถล่มเหลวทั้งนั้น ผู้คนที่วางใจต่อต้านไวน์ตั้งแต่แรก ก็เพิ่มความรับผิดชอบในการจัดการทำเอง ไม่ว่าจะเป็นคว้าส่วนเซอร์วิส บาร์เทนเดอร์ หรือผู้จัดการ ช่วงนี้จึงมีการผสมผสานงานกันอย่างเป็นทางการ
ด้วยประสบการณ์ปีเดียวกันในการรับผิดชอบทางด้านไวน์ในเมืองมอนทรีออลและนิวยอร์ก อเตียน เจแควรินจึงมาพิสูจน์ตัวเองตามร้าน Sotheby’s Wine ในย่านอาร์ติสต์ยอดเยี่ยมบนบริเวณสะพานยอร์กอีสท์
ภาพจาก Liz Clayman สำหรับ The New York Times
ส่วน FAQ ที่คุณต้องการอิงจากบทความนี้มีดังนี้:
Q: “โซมเมลีย์” หมายถึงอะไร?
A: “โซมเมลีย์” หมายถึงกลุ่มคนที่มีความเชื่อมั่นด้านไวน์ และมีความรู้ความสามารถในระดับสูง อีกทั้งยังมีลักษณะของโครงสร้างการเรียงจัดออกแบบโฉมให้โหดโดยยิบ
Q: คำว่า “โซมเมลีย์” เป็นคำที่ใช้บ่อยหรือไม่?
A: ไม่ได้ศัพท์ดังนั้น “โซมเมลีย์” เป็นคำที่น่าจะไม่ได้ใช้บ่อยในทางปกติ
Q: ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์บริการอยู่ในร้านอาหารได้อย่างไรในช่วงโควิด-19?
A: ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ควรมีความรับผิดชอบในการจัดการทางด้านไวน์ ไม่ว่าจะเป็นคว้าส่วนเซอร์วิส บาร์เทนเดอร์ หรือผู้จัดการ
Q: การผสมผสานงานในร้านอาหารทำอย่างไรในช่วงโควิด-19?
A: ในช่วงโควิด-19 ผู้รับประทานอาหารควรมีความรับผิดชอบในการจัดการทางด้านไวน์เอง ซึ่งรวมถึงคว้าส่วนเซอร์วิส บาร์เทนเดอร์ และผู้จัดการ
Q: เป็นอาหารระดับพรีเมี่ยมที่น่าสนใจอื่นๆที่ผู้คนควรจะเลือกในนิวยอร์ก?
A: อาหารระดับพรีเมี่ยมที่น่าสนใจในนิวยอร์กเช่นร้าน Le Bernardin สามารถพบเนื้อหาชุดด้วยผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มายิ้งอิ่งในเสื้อกันลมสีดำและร่มร้อนสีเงิน
Q: อเตียน เจแควรินทั้งในมอนทรีออลและนิวยอร์กทำอะไร?
A: อเตียน เจแควรินโดยมายิ้งอิ่งประสบการณ์ในการรับผิดชอบทางด้านไวน์ในเมืองมอนทรีออลและนิวยอร์ก และมาพิสูจน์ตัวเองในร้าน Sotheby’s Wine ในย่านอาร์ติสต์ยอดเยี่ยมบนบริเวณสะพานยอร์กอีสท์
Related link: www.sothebyswine.com